El cultivo de esta planta comenzó en el sistema montañoso del centro de la isla de Jamaica y se extendió lentamente hasta la famosa Montaña Azul. Fue entonces cuando los productores se percataron de la asombrosa calidad del producto cultivado en esta zona, gracias a las privilegiadas condiciones climáticas: temperaturas suaves de unos 22ºC, suelo rico, lluvia abundante y la niebla característica del lugar que permite que los arbustos de café produzcan fruto lentamente durante más de 8 meses.

Es uno de los varietales más exclusivos debido a su baja producción y a que el 90% de las ventas va dirigido al mercado japonés, uno de los más exigentes del mundo.

Varietal de baja productividad, recibe el nombre de las Islas Reunión antes llamadas Bourbon, en el Este de Madagascar. Es una planta de difícil aclimatación, poco resistente al viento y no se adapta a todos los terrenos. Lo encontramos en zonas de Centro y Sudamérica e Indonesia. Puede llegar a los 3 metros y sus hojas son de color verde intenso. Al madurar, sus cerezas pueden coger tonos tanto rojos como amarillos o anaranjados. Esta variedad se destaca por su gran calidad y su sabor suave y equilibrado con buena acidez.

También conocida como Criollo o Indio, fue el primer varietal cultivado en América tropical. Es la base que se ha utilizado para crear muchos otros varietales. Se trata de una planta alta, de ramas largas y distantes, pero resistentes y flexibles. Da unos granos de tamaño medio y ovalados, de maduración corta y uniforme. De gran calidad, posee una acidez dulce y refrescante. Su baja productividad hace que se dé paso a otros varietales.

Originario de Brasil, se trata de una mutación del varietal Bourbon. De baja altura, da unas cerezas de color rojo intenso. A mayor altitud da mejores frutos pero menos producción. En cata destacan sus notas cítricas, acidez brillante pero de cuerpo medio-bajo.

Esta variedad fue creada en Colombia con la finalidad de encontrar un varietal resistente principalmente a la roya y otras enfermedades del cafeto, capaz de dar una buena productividad y un gran tamaño del grano (café Supremo). Es muy aromática y de acidez pronunciada, muy parecido a los otros varietales cultivados en Colombia (Typica, Caturra, Bourbon).

Se trata de un híbrido de los varietales Timor y Caturra creado en Portugal el 1959. Inicialmente se plantó en Costa Rica con la esperanza de tener un varietal de mucho rendimiento y resistente a las plagas, pero no triunfó debido a la excesiva influencia de la variedad Robusta de Timor, no llegando a la calidad esperada. En taza destaca por notas herbáceas y frutales pero ligeramente amargas.

Originario de Brasil, es un cruce de los varietales Mundo Novo y Caturra. Se trata de una planta que llega a los 2,5 metros de altura, con una gran productividad y resistencia al mal tiempo y al viento. Sus cerezas al madurar adquieren tonos amarillentos o rojizos y maduran de manera poco uniforme. Sus condiciones idóneas de altitud se sitúan entre los 600 y los 1000 metros.

Esta variedad fue descubierta en 1931 en Gesha, una aislada cordillera del Sudoeste de Etiopía. Conocida inicialmente como Abisinia, se trasplantó en Kenia y Tanzania, y más tarde en Costa Rica y Panamá donde las condiciones del terreno hicieron mejorar los propios matices del fruto. A más altitud da mejor calidad. Planta de gran altura, desarrolla unas cerezas y granos muy alargados. Requiere mucho cuidado lo que hace más complicado su cultivo. De sabor limpio y brillante, destaca su dulzor con notas que van desde los frutos rojos hasta el mango y la papaya.

Este híbrido se desarrolló en Brasil. Es una mezcla de Bourbon y Robusta, y cruzado de nuevo con Caturra y otras arabicas. Se trata de un cafeto alto y de granos alargados y se encuentra muy extendido en Brasil, que da frutos amarillos y rojos. Destaca en taza por su buen cuerpo y una acidez media con notas cítricas y de frutos rojos.

Proveniente del Bourbon, esta variedad fue desarrollada en Kenia para proporcionar a los agricultores locales un cafeto que se adaptara perfectamente a las condiciones ambientales de las zonas productoras del país. Los granos son de buen tamaño y de muy buena calidad.

Descubierto en la ciudad de Maragogype en Bahia, Brasil, es una mutación del Typica. Lo más destacado es el gran tamaño de sus granos a los que se llaman "granos elefantes". Los arbustos alcanzan gran altura y dan poca producción. En cata tiene notas cítricas y florales, con buen cuerpo y aroma.

Se trata de un cruce natural entre los varietales Bourbon y Typica descubierto en Brasil en los años 40. El arbusto es fuerte y alto, de gran resistencia a enfermedades y sequías, aunque no demasiado al viento. Da mucha cantidad de cerezas pero son de maduración lenta. También tiene la característica hereditaria de dar muchas veces un solo grano dentro de la cereza, en lugar de los dos. Es dulce, de acidez media-baja y cuerpo medio.

Se trata de un híbrido natural del Bourbon, descubierto en El Salvador en 1949, y su nombre es en honor a la familia dueña de la Finca San Rafael del Volcán de Santa Ana, donde se la encontró por primera vez.  El fruto es de color rojo y de tamaño medio. El arbusto, de color verde oscuro y brillante, es bajo con ramas laterales que forman un ángulo de 45 grados. 

Genéticamente se considera muy similar al varietal Caturra rojo de Brasil y al Viña Sarchi de Costa Rica. Da un grano pequeño, con buena acidez y cuerpo, pero poco aromático.

Se trata de un híbrido de Pacas con Maragogype Rojo, que creó el Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café (ISIC) y que comenzó a comercializar en 1980.

Es una planta alta, de ramas largas y muchas secundarias, que produce un fruto rojo de gran tamaño. En taza muestra un gran equilibrio, notas florales, dulces y cítricas, mucho más destacables cuanta más altitud de cultivo.

Originario de Guatemala, es una planta baja, con mucha cantidad de ramas secundarias. 

Actualmente hay dos variedades de Pache: El Pache Común, mutación del Typica, y el Pache Colis, mutación entre el Pache Común y el Caturra.

Es un híbrido creado en los años 90 entre el Catimor y el Typica originario de Sumatra. Crece a la sombra de otros árboles entre los 1.200 y 1.500 metros de altitud. Es el varietal más popular de Indonesia. Posee notas a chocolate, cítricos y especias.

En los años 30, los Laboratorios Scott (SL) crearon en Kenia este híbrido entre Mocca y Bourbon, con el objetivo de encontrar un cafeto muy resistente a las enfermedades y que diera alta producción. Gran parte de los varietales que encontramos en Kenia hoy en día (SL-34, etc.) han sido creados por este laboratorio, dando mucha uniformidad en los cafés de ese país.  En taza se destaca una fina acidez, con notas cítricas que acompañan su cuerpo medio.

Este varietal, al igual que el SL-28, es fruto del trabajo de los Laboratorios Scott. Destaca por su gran rendimiento y por plantarse a más baja altitud. Su calidad en taza es inferior al 28.

Se trata de una mutación del Typica desarrollada en Costa Rica. Tiene muy buen rendimento en zonas altas y resiste muy bien los vientos. A los cafetales les gusta preferentemente estar a la sombra, para dar una buena calidad: dulzura y fina acidez.

Mutación natural de Bourbon y Typica descubierta en 1952 en Villa Sarchi, Costa Rica. Los cafetales crecen mejor a la sombra  y al no necesitar tierras con muchos nutrientes, es ideal para plantaciones con métodos orgánicos de producción. Se puede plantar a menos altura de lo habitual, dando grandes resultados. En taza destaca por su dulzura, aroma y su intensa acidez.